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El Proceso productivoAlgunas pinceladas sobre la historia de las galletas
Según muchos, Italia es la "patria" original de las galletas. En la tradición culinaria, desde tiempos muy antiguos, fueron presentados dulces pequeños de tamaño reducido y forma diferente más o menos decorada. Las recetas, las formas y la consistencia de las galletas han cambiado varias veces con el paso del tiempo, hasta llegar a los dulces que actualmente nos acompañan en el desayuno, merienda, como tentempié o como agradable momento de relax. Los antiguos Romanos preparaban una especie de galletas o panecillos para ofrecer a los dioses o como alimento propiciatorio. Solo las comidas de los ricos patricios añadían también un dulce al final de la comida, en general seco y duro y con características muy diferentes del concepto actual de "galleta".
Pero las galletas antiguas más parecidas a las que conocemos hoy nacieron en los monasterios. Allí, gracias al paciente trabajo de monjes y monjas, se estudiaron y perfeccionaron algunas de entre las más tradicionales recetas de dulces y galletas, que permanecieron en uso hasta el siglo XIX, y de las que derivan muchas de las especialidades de repostería más conocidas que podemos degustar actualmente.
En la Edad Media, las galletas se enriquecen con muchos nuevos ingredientes, como fruta confitada, muchas especias, regaliz y mosto. Las fábricas de galletas artesanales del siglo XIX fueron las verdaderas precursoras de los modernos establecimientos industriales, que actualmente mantienen con pasión el amplio abanico de la repostería tradicional italiana. |
El moderno proceso productivo de las galletas de pastafloraPara obtener una galleta de pastaflora, las fases de elaboración son las siguientes: |
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La fabricación de las galletas crackersHistoria de los crackers
El término "crackers" es inglés y deriva del verbo "to crackle" que significa crujir, chisporrotear. Los crackers son galletas secas, crocantes y no dulces, que pueden ser saladas o también enriquecidas con especias, cereales y sabores. |
El moderno proceso productivo de los crackersLos crackers, para conseguir su adecuada fragancia y el gusto característico, sufren dos fases de fermentación natural durante de 24 horas. |
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